我(wo)是買手Cecilia，開發一(yi)款符合元初標準的(de)產品，對我(wo)而言，不(bu)僅要如孕育(yu)新生兒般(ban)用心付出，更是一(yi)段對買手心性修(xiu)煉、對產品苛刻要求的(de)歷程。

這一次，我帶來的產品是來自臺灣(wan)的(de)古法傳承的(de)ONTRUE元實黑豆醬油。前期的數次溝通和了解后，我們大致定下來，跟這家工廠合作。

但是(shi)，正(zheng)如(ru)所有合(he)作的第(di)一步那(nei)樣，我們先要去(qu)臺灣“拜訪”工(gong)廠(chang)。

從(cong)采購原材料到整個生產(chan)工藝(yi)，只有這樣“眼(yan)見為實”的(de)產(chan)品，才是我們愿意(yi)推廣的(de)好產(chan)品。

這里(li)位于北回歸線(xian)上的特殊地(di)理位置，以(yi)及(ji)海島型(xing)的亞熱帶(dai)氣候(hou)，是釀造黑豆醬油較佳的地(di)區。

我(wo)們要合(he)作(zuo)的供應(ying)商，擁有70多年的黑(hei)豆醬油制作(zuo)歷(li)史。

從70年前第一代(dai)沿(yan)著臺灣嘉義明雄老(lao)街叫賣(mai)，40年前第2代(dai)傳統手(shou)工釀造(zao)，到如今第3代(dai)采用(yong)科學管(guan)控的古法(fa)釀造(zao)。

一家鄉下(xia)傳統醬油店，是如何蛻變成信(xin)譽(yu)卓著的(de)企業呢(ni)？

2016年(nian)6月22日，負(fu)責國(guo)際市場的Alven 、臺灣20年(nian)老(lao)朋友Tony和我(wo)三(san)人來到了(le)這家專業釀造(zao)黑豆醬油的工廠。

15年來美國的老朋友(you)兼客戶一直在介紹他(ta)們的醬油(you)，希(xi)望有(you)一天元初也可以將(jiang)這家的黑豆醬油(you)分享給大陸的更多有(you)緣人。

未見工廠，遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)就漂(piao)來一股沁人心脾的(de)兒時(shi)的(de)醬油香。

接(jie)待我們的是現(xian)在第3代接(jie)班人Amber，一位專業溫婉的、在加拿大受多(duo)年教育、在美國大企業工作過的女(nv)士。

通過(guo)簡單老友式的招呼后，Amber領著(zhu)我(wo)們參觀了黑(hei)(hei)豆(dou)制粬(qu)(qu)、翻粬(qu)(qu)、悶粬(qu)(qu)保(bao)溫(wen)、入缸、發酵釀造、壓(ya)榨等全部流程。

在(zai)參觀的(de)(de)過程中，我的(de)(de)職(zhi)化(hua)病很(hen)習慣的(de)(de)犯了，拿出驗廠的(de)(de)各種表格做(zuo)記錄，提(ti)出各種各樣(yang)的(de)(de)問(wen)題，

簡單的比(bi)如：蒸煮(zhu)后的黑(hei)豆(dou)為什么(me)不使用竹盤(pan)，而改用大(da)型的不銹鋼盤(pan)？

為什(shen)么(me)不(bu)(bu)用(yong)陶(tao)瓷甕而是用(yong)玻(bo)璃(li)纖維桶用(yong)于(yu)黑豆(dou)的發(fa)酵？為什(shen)么(me)廠房要(yao)用(yong)恒溫計和溫度(du)器？為什(shen)么(me)不(bu)(bu)用(yong)黃(huang)豆(dou)？

為(wei)什(shen)么不用大陸的黑豆而堅持用美國(guo)非轉基因黑豆？為(wei)什(shen)么要花幾千萬臺幣建造即可以曬太陽又可與外界融離(li)的太陽恒溫房？

為什么不加大產量，大面積拓展市場？從原料、生產、把控、市場、營銷等等五花八門的問題。

Amber專業且耐(nai)心地(di)一一做(zuo)了(le)(le)解答，不使(shi)用(yong)竹盤(pan)而使(shi)用(yong)不銹(xiu)鋼盤(pan)是(shi)為(wei)了(le)(le)減少(shao)養粬過(guo)程中雜菌的產生；不使(shi)用(yong)陶(tao)瓷(ci)甕(weng)是(shi)為(wei)了(le)(le)避(bi)免重(zhong)金屬(shu)的污染；

不使用大(da)陸黃豆是為了品質統一，減少混(hun)入雜質等等。

她(ta)說，所有的(de)一切，都是(shi)為了即可傳(chuan)承(cheng)黑(hei)豆的(de)傳(chuan)統工藝，又(you)可以(yi)用科學的(de)管理，保證產品的(de)質量始終如一，讓(rang)消費者吃得放心。

古法(fa)釀造醬油的過程中，黑豆需要經過浸泡、蒸煮、冷卻、制曲(qu)(qu)、翻曲(qu)(qu)、收曲(qu)(qu)、洗曲(qu)(qu)、悶曲(qu)(qu)、120天日曬、壓榨、過濾、熬煮等十數道繁瑣工藝，

才能成為真正(zheng)甘(gan)醇香濃的傳統工藝(yi)黑豆醬油。

與黃豆(dou)不同，120天是黑豆中蛋白質分解游離最活躍之時，120天后逐漸衰退，其甜度、香味和甘味也越來越差。

以(yi)手(shou)工制曲后的(de)黑(hei)豆(dou)，在(zai)堅持日曝(pu)120天后，酵(jiao)母菌之發酵(jiao)正(zheng)值(zhi)黑(hei)豆(dou)中蛋白質(zhi)分解游離較為活潑的(de)時機，

120天后便逐漸衰退，甜度、香味、甘氣亦(yi)漸差。

而Ontrue元實(shi)黑(hei)(hei)豆醬(jiang)油就(jiu)是萃取此時的(de)壺底醬(jiang)汁為原(yuan)料，調制出地道傳統的(de)香醇醬(jiang)油。

日曬天數(shu)不足(zu)會造成香味(wei)、甜味(wei)及口感不足(zu)，日曬時間過(guo)長（如180天）會造成色澤過(guo)深，醬(jiang)味(wei)較重壓過(guo)食材(cai)本(ben)身味(wei)道(dao)。

當我(wo)(wo)們近(jin)一天(tian)的(de)(de)驗(yan)廠和(he)交流(liu)結(jie)束后，Amber坦誠(cheng)地告(gao)訴我(wo)(wo)們，現(xian)在化學釀造的(de)(de)醬(jiang)油(you)占據了主要的(de)(de)消費市場，而我(wo)(wo)們不(bu)添加味精、不(bu)添加色(se)素、不(bu)添加防腐劑(ji)。

堅持采用古(gu)法釀造黑豆醬油(you)，耗時一定會長，但他們不想降低品(pin)質(zhi)，因此價格競爭力(li)就弱。

雖然如此，但Amber始(shi)終(zhong)相信，為(wei)消費者負責是我(wo)們食品人的基(ji)本素養(yang)，消費一定體會得(de)到，她會繼續(xu)熱(re)愛且傳承這份(fen)事業。

那天(tian)與Amber談了很久，到(dao)了晚(wan)上看到(dao)她的父親及家人，才(cai)知道(dao)他們延(yan)續幾(ji)代(dai)人一直都住在鄉下的工廠(chang)，從不愿意離(li)開。

我不禁感(gan)慨，70多年(nian)專注一(yi)件(jian)事情(qing)，這是需要怎(zen)樣的一(yi)種熱愛精神(shen)與敬畏之心才能達(da)到的啊(a)！

我頓時倍(bei)感自豪、幸福、責任、美好未(wei)來(lai)想象集于一身。

這不就是(shi)我(wo)們元初(chu)提倡的敬天愛人的精(jing)神嗎？堅持最大程(cheng)度原生態、少處理、少添加的出發點嗎？

工廠生產的黑豆醬油因其高品質，一直以來是美國(guo)Google企業餐廳(ting)專用醬油。

元(yuan)初買手Alvin/美(mei)國谷(gu)歌企業餐廳專用醬油

70年來只(zhi)專注做一件事情，這(zhe)要怎樣的一種熱(re)愛和精神才能將這(zhe)份事業堅持(chi)下去？

與這家工廠合作，不僅讓我開發出了非(fei)常符(fu)合元初(chu)堅(jian)持最大程度原生態、少處理、少添加的(de)產品(pin)；

而更大的收獲是學習到了她們經營企業的這種堅(jian)韌(ren)、執著、專(zhuan)一(yi)的精神。

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