我是元(yuan)初買手(shou)Venus，從2014年開(kai)始著手(shou)自有品(pin)牌商品(pin)開(kai)發，同事們(men)都(dou)說我是“完美主義癌晚期患者”。

有些產(chan)品開發進度快，因為找到了相(xiang)同理念的合作廠商。

有些產品開發進度(du)慢，因為找(zhao)到一款安心給大家吃的(de)食材(cai)不容(rong)易。

開(kai)發商品就是這樣：要跟得上潮流也(ye)要耐得住寂寞；聽的進意見也(ye)要遵從自己的內心。

當然，這些年，各種試吃(chi)各種嘗試，也讓(rang)我(wo)的“工(gong)傷”越(yue)來越(yue)明顯。體重這個問題，說多了都是(shi)淚。

開發的初心(xin)

從開(kai)(kai)始著手自有品牌商品開(kai)(kai)發，就一直有想法要開(kai)(kai)發休(xiu)閑肉制品。除了有市場需求外因，最重要的是覺得有一種(zhong)使(shi)命。

那段時間肉制品安全事故(gu)頻有報道。例如：病死豬等劣質肉流入市場；甚至(zhi)小孩因為食(shi)用“辣(la)條”而(er)食(shi)物(wu)中毒。

作為將食(shi)品安全性(xing)放(fang)在首位的元(yuan)初公司一員，我認為必須要(yao)做點什么。

從有這(zhe)個想法開(kai)始，就不斷(duan)地尋(xun)找合適的合作伙伴。作為休閑食品(pin)，如(ru)何(he)在安全、健康與美味之(zhi)間找到(dao)一(yi)個平衡(heng)點需要(yao)投入很多時間與精力。

從2015年9月24日訪廠，到(dao)元童(tong)豬肉脯最終上市，耗時近4個(ge)月。

開發過程(cheng)

首先，定(ding)風(feng)味。什么樣的(de)肉脯才是(shi)好吃(chi)有特色的(de)豬肉脯？為(wei)了(le)進行內部盲測，搜集了(le)市面上有代表性的(de)肉脯。包括：靖(jing)江肉脯、福(fu)建肉脯、潮汕肉脯。

在(zai)朋友(you)圈(quan)廣泛發出(chu)征集(ji)信息后，被告知澳門的(de)豬肉脯超好(hao)吃！為(wei)了買樣品，我國慶去(qu)日(ri)本，特意從澳門中轉也是蠻拼(pin)的(de)。

試吃后大家一致認為潮(chao)汕(shan)肉脯及澳(ao)門肉脯口味相近(jin)，風味最(zui)佳(jia)。經了(le)解，澳(ao)門很多的肉脯是從潮(chao)汕(shan)出口半成(cheng)品(pin)過去的，所以口味上基本鎖定潮(chao)汕(shan)風味肉脯。

其(qi)次(ci)，定合作(zuo)廠家(jia)。經過一周的集中驗廠后，潮汕的供應商作(zuo)為肉脯國標(biao)的起草者之一，常年(nian)出口澳(ao)門、香(xiang)港，規(gui)模及品(pin)質把控能力遠超靖江、福建等同行業工(gong)廠。

而且，在工(gong)藝上傳統與現代相結合，其中炭(tan)燒豬(zhu)肉脯(fu)用果木碳烤(kao)近(jin)10小時，最大程度還原記憶中炭(tan)燒肉脯(fu)的(de)味道！

最后，對商品的關(guan)鍵點進行詳細的審核(he)、確認(ren)及調試。

原料(liao)：料(liao)肉制品最重要(yao)的(de)(de)就(jiu)是原料(liao)的(de)(de)好壞，元童牌(pai)的(de)(de)肉脯、肉粒(li)所選(xuan)用(yong)的(de)(de)原料(liao)工廠有做內銷(xiao)及出口(kou)，我們指定(ding)選(xuan)用(yong)出口(kou)等級(ji)的(de)(de)整塊(kuai)豬后(hou)腿肉為原料(liao)。

成(cheng)(cheng)分(fen)：休(xiu)閑品(pin)不可避免要加入添(tian)加劑，在去(qu)除掉(diao)某(mou)些成(cheng)(cheng)分(fen)不會影響掉(diao)產品(pin)的(de)存(cun)放及安全(quan)性的(de)前提下，最大程度的(de)少(shao)處理、少(shao)添(tian)加。

必要情(qing)況(kuang)下，也(ye)盡量使用天然(ran)的(de)添加劑而非人工(gong)合成的(de)化學添加劑。

很(hen)多人(ren)對于色(se)素、調味料(liao)等添加劑的(de)概念不清晰，其實這些添加劑均有(you)分天然(ran)及人(ren)工合成2種。

天然的添加劑是指從動物(wu)/植(zhi)物(wu)等(deng)生(sheng)物(wu)中提煉，而(er)需要進(jin)行人工合成(cheng)的則為化學添加劑。

合成(cheng)色(se)(se)(se)素(su)與天然色(se)(se)(se)素(su)相比較，具有色(se)(se)(se)澤(ze)鮮艷(yan)、著色(se)(se)(se)力強、性質(zhi)穩定和價格(ge)便(bian)宜等優點。

幾乎所有的(de)合(he)成色(se)素都(dou)不能(neng)向人體提供(gong)營養物質，某些合(he)成色(se)素甚至(zhi)會危害人體健康。

以元童系類肉制品為例(li)：

色素：“胭(yan)脂紅”和(he)“胭(yan)脂蟲紅”1字(zi)之(zhi)差是兩(liang)種不同(tong)的東西。

“胭脂紅”（Ponceau 4R）是人工合(he)成色素，在(zai)美國已(yi)被禁(jin)用，而在(zai)歐盟和中國是允許使用的。

元(yuan)童炭燒肉脯(fu)使(shi)用的“胭脂蟲紅(hong)”，是提取自胭脂蟲的天然(ran)色素，安(an)全無害。

元童炭烤手(shou)撕(si)豬肉(rou)脯和(he)豬肉(rou)粒在加工過程(cheng)中(zhong)，無(wu)添加人(ren)工色素、味(wei)精，只使用魚露進行體味(wei)，保留最原始的豬肉(rou)香。

整個(ge)開發過程近2個(ge)月(yue)，打樣4次，將原有的化(hua)學成分替換成天然的，反復測試(shi)安全性及口感(gan)。

試吃環(huan)節，是受“重工傷”的最佳途徑（在元初(chu)，我(wo)們(men)把發胖稱為(wei)甜蜜的工傷）。

元童豬肉脯的口感達到(dao)最(zui)佳的同時，我也(ye)成(cheng)功增重了幾斤......

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